台灣大小廚神相見歡!冠軍與米其林名廚展開跨世代美味相遇

在《小小頂級廚師美國版》第八季(MasterChef Junior USA)展現精湛廚藝並順利摘下冠軍的台裔女孩Liya,趁著暑假空檔和家人一同回台。曾公開表示自己非常喜歡也來自台灣的米其林主廚江振誠(André Chiang),這次有機會親臨江振誠在台北的法式餐廳RAW,參與一整天的實習,從旁學習從備料、烹飪到最後擺盤,甚至與家人在RAW享用午餐,Liya對於這個難得的機會興奮地說:「真的沒有想到可以來這邊,這裡的每道菜都很特別。」

實習當天,江振誠以台灣經典料理紅燒牛肉麵為主題,和Liya一起在餐廳切磋廚藝。在料理前,江振誠告訴Liya「每個人都有屬於自己的獨特味道(uniqueness)」,並提點Liya在料理過程中要找到屬於自己的味道。而提到江主廚和爸爸做的牛肉麵,Liya說「從沒想過可以用炭烤的方式料理,不一樣的煮法,會發想出不一樣的東西,每次不一定都是好吃的料理,你要一直試」,為了呈現江振誠從小到大熟悉的牛肉味道,他請Liya先用烤盤為牛肉增添煙燻味道,並親手為牛肉「馬殺雞」,讓牛肉能夠在燉煮時更入味。在料理紅燒湯頭時,江振誠也不吝傳授相當實用的料理順序技巧:如果想要讓湯更入味,各式蔬菜調味要先放進湯裡,下菜的順序會大大影響味蕾的感受。在一旁受益良多的Liya不禁豁然開朗,直呼「好酷唷」。甚至對於偶像獨門教授的牛肉麵,打趣地說:「我不會跟別人分享,只會在家裡吃」

(照片:杰德影音提供)

除了台式經典,江振誠也和Liya一起準備法式經典蔬食料理普羅旺斯燉菜(Ratatouille),兩人清點各式配菜並互相協助備菜。備料過程中,江振誠詢問Liya:「你在一間真正專業的餐廳是什麼感覺?」 ,Liya靦腆地回覆說:「有點緊張,但就是個學習的經驗。」雖然只有14歲,卻展現大器態度。事後回憶起一整天的實習,Liya表示未來不一定會朝廚師這條路前進,但就像名廚江振誠除了廚藝外,也鑽研雕刻、畫畫等才藝,並將藝術的喜好投注在擺盤和菜色搭配上。秉持著江振誠的叮嚀,期許Liya未來的志向可以很多元,能培養不只一種喜好都是很棒的嘗試。

(照片:杰德影音提供)

提到和偶像相見歡,同樣身為廚師的Liya爸爸也想到興奮,Liya開玩笑地說「爸爸比我還興奮,他也有問廚師很多問題,就像一個小孩子看到小狗狗一樣,甚至比我還開心」一天下來,Liya的收穫滿滿,也分享如果未來50歲的時候,想開一個有花園的餐廳,讓客人進餐廳前可以挑選自己的菜,兼具環保與創意。並大方地邀請偶像江振誠:「如果以後我開餐廳,一定會帶他(江振誠)來!我未來想到要做什麼,我一定會想到他(江振誠) 」對於有沒有機會長大後參加成年人才能參與的 《美國頂級廚師》,Liya回覆道:「如果有時間的話,應該會想要。但我會長大,不知道想法會不會改變。」

這次回來台灣,Liya也和家人到台灣夜市走走,品嚐小時候就很喜愛的小吃,像是滷肉飯、烤玉米以及芒果冰。因為美國沒有類似夜市的地方,所以每次造訪夜市都相當新鮮。而提到Liya在《小小頂級廚師美國版》中最印象深刻的佳餚,江振誠忍不住誇讚其冠軍賽的鴨肉料理,甚至在實習當天也傳授Liya可以搭配鴨肉的醬汁配方。回憶起當時會選擇鴨肉作為冠軍賽的原因,Liya也說「這一季很少人使用鴨肉,用我覺得別人不會使用的料理。」(記者吳鳳媖/台北報導)

(照片:杰德影音提供)